VLEESWAREN

Onze achterhammen maken wij van de hammen van het mooie Heydehoeve varken. Wij snijden deze zelf uit, pekelen hem en na een nacht doorkleuren worden ze opgebonden en gerookt in de rokerij. De dag daarna worden de hammen langzaam gegaard waardoor ze heerlijk sappig blijven.

Rookvlees maken wij van de achtermuizen van onze Roodbont koeien. Deze onderdelen zijn mager en rond van vorm en lenen zich perfect voor het maken van rookvlees. Wij (droog)zouten de muizen voor minimaal 6 weken waarna ze koud gerookt worden in de rokerij. Doordat ze lang in het zout liggen is het vlees ook lekker mals geworden.

Een echte hardloper bij ons: de metworst. Deze worst, ook wel kookworst genoemd, maken wij van een combinatie van mager varkensvlees en rugspek. Deze worden fijn gemalen door de gehaktmolen en vervolgens goed gemengd met onze eigen kruiden recept. Ten slotte stoppen wij ze af in runderdarmen en worden ze een nacht in de rokerij gehangen.

Een worst die zeker niet onder doet aan de metworst: de grillworst. Deze worst maken we van een combinatie van mager varkensvlees en kinnebak spek. Dit wordt ook fijn gemalen door de gehaktmolen en goed gemengd met onze eigen kruiden samenstelling. Vervolgens stoppen wij deze in kunststof darmen en garen we deze langzaam af in de steamer. Als laatste stap krijgen de worsten een heerlijke kruiden coating, uiteraard met eigen kruiden en worden ze gegrild in de oven.